Dipeptidi

L-α-dipeptidi (dipeptidi) nisu proučavani ni približno koliko ih ima proteina i aminokiselina.Primarno istraživanje je rađeno na L-aspartil-L-fenilalanin metilester (aspartam) i Ala-Gln (lalanil-L-glutamin) jer se koriste u popularnim komercijalnim proizvodima.Pored ove činjenice, još jedan razlog zašto mnogi dipeptidi nisu detaljno proučavani je taj što proizvodnji dipeptida nedostaju efikasni proizvodni procesi, iako je prijavljeno nekoliko hemijskih i hemoenzimskih metoda.

Karnozin – primjer dipeptida
Do nedavno su razvijene nove metode za sintezu dipeptida za koje se dipeptidi proizvode fermentacijskim procesima.Određeni dipeptidi imaju posebne fiziološke sposobnosti, što im omogućava da eventualno ubrzaju primjenu dipeptida u različitim poljima naučnih istraživanja.L-α-dipeptidi se sastoje od najnekomplikovanije peptidne veze od dvije aminokiseline, ali nisu lako dostupni prvenstveno zbog neizvjesnosti isplativih procesa proizvodnje.Dipeptidi, međutim, imaju vrlo zanimljive funkcije, a naučne informacije koje ih okružuju se povećavaju.Ovo ostavlja mnoge istraživače zadužene za razvoj efikasnijih i isplativijih procesa proizvodnje dipeptida.Kada se ovo polje potpunije prouči, očekuje se da ćemo moći naučiti mnogo više o tome koliko su peptidi zaista vrijedni.

Dipeptidi imaju dvije osnovne funkcije, a to su:
1. Derivat aminokiselina
2. Sam dipeptid

Kao derivat aminokiselina, dipeptidi, zajedno sa svojim aminokiselinama, sadrže različita fizičko-hemijska svojstva, ali obično dijele iste fiziološke efekte.To je zato što se dipeptidi razgrađuju u zasebne aminokiseline u živim organizmima, koje imaju različita fizičko-hemijska svojstva.Na primjer, L-glutamin (Gln) je otporan na toplinu, dok je Ala-Gin (L-alanil-L-glutamin) otporan na toplinu.

Hemijska sinteza dipeptida odvija se na sljedeći način:
1. Sve funkcionalne dipeptidne grupe su zaštićene (osim onih koje su uključene u stvaranje peptidne veze aminokiselina).
2. Aktivira se zaštićena aminokiselina slobodne karboksilne grupe.
3. Aktivirana aminokiselina reagira s drugom zaštićenom aminokiselinom.
4. Zaštitne grupe sadržane u dipeptidu se uklanjaju.